Существует множество сортов лука с самыми разными характеристиками. В зависимости от цвета кожуры выделяют четыре основные группы: желтые, коричневые, красные и белые. В зависимости от потребности в освещении выделяют три основные группы лука: короткое освещение (8-10 часов в день — раннее созревание), умеренное освещение (10-12 часов в день — умеренно раннее созревание) и длительное освещение (13-15 часов в день — позднее созревание). Это также три группы по периоду созревания: ранние, средние и поздние. Раннеспелые сорта сочные и сладкие, с меньшим количеством защитных слоев. Этот сорт, известный как летний урожай, непригоден для хранения. Лук среднего раннего созревания можно хранить в течение 3-5 месяцев, тогда как позднеспелые сорта хорошо хранятся в течение 7-8 месяцев. Последние известны как зимний лук. Мякоть тоньше и плотнее, покрыта несколькими защитными слоями, что делает ее заметно более насыщенной на вкус.