Как ни странно, картофель – одна из немногих культур, родина которой не тянется из Старого Света. Он произрастает в Андах в Южной Америке. Картофель – одна из важнейших культур, способных бороться с глобальной проблемой голода. Картофель появился в Иране около 150 лет назад с востока страны через Россию и Кавказ, а на запад – через европейские страны. Картофель выращивают практически во всех частях страны. Однако центром является Хамадан. Сорта картофеля по срокам созревания:

1- Очень ранний: менее 80 дней
2- Ранний: 81-90 дней
3- Среднеранний: 91-110 дней
4- Поздний: 111-120 дней
5- Очень поздний: более 120 дней. В Иране выращивают более 20 сортов картофеля, которые в зависимости от кулинарного назначения подразделяются на 3 группы: картофель для пюре, жарки и варки.