من الغريب أن البطاطس من المحاصيل النادرة التي لم تنشأ في العالم القديم. أصلها جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. تُعد البطاطس من أهم المحاصيل التي لديها القدرة على مكافحة مشكلة الجوع العالمية. وصلت البطاطس إلى إيران قبل حوالي 150 عامًا شرقًا عبر روسيا والقوقاز، وغربًا عبر الدول الأوروبية. تُزرع البطاطس في جميع أنحاء البلاد تقريبًا، إلا أن همدان هي مركزها. أصناف البطاطس، حسب وقت النضج، هي:

١- نضج مبكر جدًا: أقل من ٨٠ يومًا
٢- نضج مبكر: ٨١-٩٠ ​​يومًا
٣- نضج مبكر متوسط: ٩١-١١٠ يومًا
٤- نضج متأخر: ١١١-١٢٠ يومًا
٥- نضج متأخر جدًا: أكثر من ١٢٠ يومًا.
يُزرع أكثر من ٢٠ نوعًا من البطاطس في إيران، وتُصنف إلى ٣ مجموعات حسب استخدامها في الطهي: البطاطس المهروسة، والقلي، والسلق.