يعتمد وقت حصاد الثوم على ما إذا كان سيُجفف أم يُستهلك طازجًا. تُعدّ كاستامونو، التي تُشكّل 25% من الإنتاج المحلي، أشهر مركز إنتاج في تركيا. يُباع جميع الثوم المُنتَج في كاستامونو مجففًا. ويتركز إنتاج الثوم المُخصّص للاستهلاك الطازج في محافظتي غازي عنتاب وتونجيلي. يتميز ثوم هذه المنطقة بساق أطول وفصوص أكبر مقارنةً بثوم كاستامونو. ويُحصد نصف الثوم من المزرعة التي تبلغ مساحتها 2000 هكتار في منطقة عربان بغازي عنتاب للاستهلاك الطازج.