هناك العديد من أنواع البصل ذات الخصائص المختلفة جدًا. هناك أربع مجموعات رئيسية بناءً على لون القشرة: الأصفر والبني والأحمر والأبيض. هناك ثلاث مجموعات رئيسية من البصل بناءً على طلب التعرض للضوء: التعرض القصير (8-10 ساعات / يوم – النضج المبكر) والتعرض المتوسط ​​(10-12 ساعة / يوم – النضج المبكر المعتدل) والتعرض الطويل (13-15 ساعة / يوم – النضج المتأخر). هذه هي أيضًا المجموعات الثلاث بناءً على فترة النضج: المبكر والمتوسط ​​والمتأخر. تكون الأصناف المبكرة النضج غنية بالعصارة وحلوة مع طبقات واقية أقل. هذا الصنف المعروف باسم حصاد الصيف غير مناسب للتخزين. يمكن تخزين البصل المبكر المعتدل لمدة 3-5 أشهر بينما تبقى الأصناف المتأخرة النضج جيدة لمدة 7-8 أشهر. يُعرف الأخير باسم البصل الشتوي. يكون اللحم أرق وأكثر كثافة ومغطى بعدة طبقات واقية مما يجعله أقوى بشكل ملحوظ في الطعم.